Le Red velvet cake, délicieux gâteau à étages Américain
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(20 notes)
Le Red velvet cake est un gâteau ayant une couleur rouge, rouge clair ou rouge foncé. Il est généralement préparé comme un gâteau à étages couvert de fromage à la crème ou de glaçage au roux
35min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Farine de blé
280 g
Cacao en poudre non sucré
2 c. à soupe
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
250 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Lait fermenté
22 cl
Colorant alimentaire rouge
3 ml
Bicarbonate de sodium
3 g
Vinaigre alcool blanc
3 ml
Mascarpone
50 g
Pour le glaçage
Beurre doux
250 g
Sucre glace
400 g
Liqueur de vanille
2 ml
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil
Préchauffer le four à 180°.
Faire ramollir le beurre en le sortant en avance ou en le passant aux micro-ondes afin d’avoir une
consistance proche d’une pommade. Ajouter le sucre, la vanille et le sel puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et légère. Dans un autre bol mélanger le cacao, le colorant et le
vinaigre, ajouter 5 cl de lait fermenté afin de délier le mélange.
Ajouter un œuf au beurre puis fouetter une fois le mélange homogène ajouter le deuxième œuf et répéter l’opération. Ajouter ensuite au beurre le mélanger cacao,colorant et vinaigre puis mélangé. Ajouter le
bicarbonate à la farine.
Incorporer la farine et le bicarbonate en trois fois, déverser un tiers de la farine et mélanger pour l’incorporer puis ajouter la moitié du lait fermenté et faire de même. Répéter l’opération et finir par le dernier tiers de farine.
Déposer une feuille papier sulfurisé dans deux moules ronds et hauts afin que le mélange ne coule pas
sur la plaque. Ajouter la moitié du mélange dans chaque moule, cuire le tout à 180° pendants 25 minutes.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir à température ambiante, puis les cercler afin d’avoir des bords nets.
Faire ramollir le beurre en le sortant en avance ou en le passant aux micro-ondes afin d’avoir une
consistance proche d’une pommade. Ajouter le sucre, la vanille et le sel puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et légère. Dans un autre bol mélanger le cacao, le colorant et le
vinaigre, ajouter 5 cl de lait fermenté afin de délier le mélange.
Ajouter un œuf au beurre puis fouetter une fois le mélange homogène ajouter le deuxième œuf et répéter l’opération. Ajouter ensuite au beurre le mélanger cacao,colorant et vinaigre puis mélangé. Ajouter le
bicarbonate à la farine.
Incorporer la farine et le bicarbonate en trois fois, déverser un tiers de la farine et mélanger pour l’incorporer puis ajouter la moitié du lait fermenté et faire de même. Répéter l’opération et finir par le dernier tiers de farine.
Déposer une feuille papier sulfurisé dans deux moules ronds et hauts afin que le mélange ne coule pas
sur la plaque. Ajouter la moitié du mélange dans chaque moule, cuire le tout à 180° pendants 25 minutes.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir à température ambiante, puis les cercler afin d’avoir des bords nets.
2. Pour le glaçage
Fouetter le beurre pommade avec le sucre afin d’avoir un appareil crémeux, détendre le mascarpone en le
mélangeant dans un bol à part et ajouter le au beurre sucré petit à petit. Déposer une partie du mélange
sur un des deux gâteaux et l’étaler sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Disposer le deuxième
gâteau dessus.
Enfin recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage à l’aide d’une spatule.
Laisser reposer 30 minutes au frais et déguster.
mélangeant dans un bol à part et ajouter le au beurre sucré petit à petit. Déposer une partie du mélange
sur un des deux gâteaux et l’étaler sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Disposer le deuxième
gâteau dessus.
Enfin recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage à l’aide d’une spatule.
Laisser reposer 30 minutes au frais et déguster.
Le + du Chef
«Faire chauffer la spatule permettra d’avoir un visuel lisse et un joli rendu visuel.»
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