Gyoza de mangue et riz gluant coco, coulis coco-combava
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(1 note)
La fameuse pâte à gyoza farcie de mangue mûre et de riz gluant parfumé à la coco, le tout servi avec un coulis de coco parfumé au citron combava.
45min
45min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Lait de coco non sucré
25 cl
Mangue(s)
2 pièce(s)
feuille(s) de pâte à gyoza
30 pièce(s)
Sucre roux
120 g
Sel fin
3 pincée(s)
Sucre roux
50 g
Pour le coulis
Combawa(s)
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
15 cl
Pour le reste de la recette
Huile de tournesol
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Avant la préparation, laisser le riz gluant tremper dans de l'eau pendant au moins 5 h.
Égoutter le riz et le cuire à la vapeur pendant 30 min en remuant 2 à 3 fois. Laisser infuser le lait de coco avec le sucre et le sel dans une russe pendant 10 min. Une fois le riz cuit, verser le lait de coco dessus et mélanger, puis réserver à température.
Une fois que le lait a tiédi, former de petites boulettes.
Éplucher la mangue. Tailler une moitié en lamelles et l'autre en brunoise (petits cubes).
Égoutter le riz et le cuire à la vapeur pendant 30 min en remuant 2 à 3 fois. Laisser infuser le lait de coco avec le sucre et le sel dans une russe pendant 10 min. Une fois le riz cuit, verser le lait de coco dessus et mélanger, puis réserver à température.
Une fois que le lait a tiédi, former de petites boulettes.
Éplucher la mangue. Tailler une moitié en lamelles et l'autre en brunoise (petits cubes).
2. Pour le coulis
Faire réduire de moitié le lait de coco avec le sucre roux dans une russe. A consistance sirupeuse, zester le citron combava et l'ajouter dans le coulis. Placer ensuite dans une petite pipette et réserver au frais.
3. Pour le montage des ravioles
Déposer une boulette de riz avec un peu de brunoise de mangue au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié haute de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à enfermer le moins d'air possible. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer le gyoza.
4. Pour la cuisson des ravioles et la finition
Lorsque tous les gyozas sont façonnés, faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle, puis les laisser dorer pendant 2 à 3 min. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. S'ils ne sont pas cuits lorsque l'eau s'est évaporée, en remettre et la laisser à nouveau s'évaporer. L'opération prend 15 min environ. Les gyozas vont bien gonfler lors de la cuisson.
Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. S'ils ne sont pas cuits lorsque l'eau s'est évaporée, en remettre et la laisser à nouveau s'évaporer. L'opération prend 15 min environ. Les gyozas vont bien gonfler lors de la cuisson.
5. Pour le dressage
Retourner les gyozas directement dans une assiette. Ajouter quelques lamelles de mangue et napper de coulis de coco au combava.
Le + du Chef
«Veillez à choisir le bon riz : le riz gluant est beaucoup plus blanc que les autres.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment faire un roux
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
