En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gyoza de mangue et riz gluant coco, coulis coco-combava

Ingrédients pour personnes

  • Sucre roux : 120 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre roux : 50 g

    Pour le coulis
  • Combawa(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 15 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de tournesol : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Avant la préparation, laisser le riz gluant tremper dans de l'eau pendant au moins 5 h.
    Égoutter le riz et le cuire à la vapeur pendant 30 min en remuant 2 à 3 fois. Laisser infuser le lait de coco avec le sucre et le sel dans une russe pendant 10 min. Une fois le riz cuit, verser le lait de coco dessus et mélanger, puis réserver à température.
    Une fois que le lait a tiédi, former de petites boulettes.

    Éplucher la mangue. Tailler une moitié en lamelles et l'autre en brunoise (petits cubes).

  • 2Pour le coulis

    Faire réduire de moitié le lait de coco avec le sucre roux dans une russe. A consistance sirupeuse, zester le citron combava et l'ajouter dans le coulis. Placer ensuite dans une petite pipette et réserver au frais.

  • 3Pour le montage des ravioles

    Déposer une boulette de riz avec un peu de brunoise de mangue au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié haute de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à enfermer le moins d'air possible. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer le gyoza.

  • 4Pour la cuisson des ravioles et la finition

    Lorsque tous les gyozas sont façonnés, faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle, puis les laisser dorer pendant 2 à 3 min. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
    Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. S'ils ne sont pas cuits lorsque l'eau s'est évaporée, en remettre et la laisser à nouveau s'évaporer. L'opération prend 15 min environ. Les gyozas vont bien gonfler lors de la cuisson.

  • 5Pour le dressage

    Retourner les gyozas directement dans une assiette. Ajouter quelques lamelles de mangue et napper de coulis de coco au combava.

Le + du Chef

«Veillez à choisir le bon riz : le riz gluant est beaucoup plus blanc que les autres.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

La fameuse pâte à gyoza farcie de mangue mûre et de riz gluant parfumé à la coco, le tout servi avec un coulis de coco parfumé au citron combava.

(0 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  15mn

·