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Recette de Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Une soupe thaïlandaise au lait de coco et au galanga, parfumée à la citronnelle.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Racine de galanga : 80 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Feuille(s) de citronnier : 6 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les noix de Saint-Jacques en trois lamelles dans la hauteur.
    Éplucher le galanga et le bâton de citronnelle, puis les couper en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Ciseler la coriandre.

  • ETAPE 2

    Disposer le lait de coco et l'eau dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle, le nuoc-mâm, les feuilles de citronnier, le jus de citron vert et les champignons. Laisser bouillir pendant quelques instants, puis hors du feu, ajouter les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

  • ETAPE 3

    Servir dans un bol et parsemer de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez vous permettre de remplacer le galanga par du gingembre. Utilisez de la sauce Tiparos à la place du nuoc-mâm.»

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