Recette de Blanquette de poulet

Recette de Blanquette de poulet

Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau, voici une blanquette de poulet mijotée dans une sauce à la crème.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Poivre noir : 8 g
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Découper le poulet en 8 morceaux et l'assaisonner.
    Colorer les morceaux à feu moyen de tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile chaude.

    Peler et ciseler les oignons, écraser les gousses d'ail et couper le céleri en rondelles.
    Ajouter ces légumes dans la cocotte et les laisser suer pendant 5 min. Arroser ensuite le poulet de vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.

    Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
    Verser le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu'à recouvrir le poulet, puis ajouter le bouquet garni et les rondelles de carottes. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 min.

    Pendant ce temps, rincer, sécher et émincer les champignons. Les faire ensuite sauter vivement dans une poêle avec le beurre pour les colorer. Les saler.

    A la fin de la cuisson, enlever la viande et les légumes et filtrer le bouillon pour réaliser la sauce.

  • 2. POUR LA SAUCE BÉCHAMEL

    Réaliser un roux dans une casserole : faire fondre le beurre avec la farine et cuire quelques minutes sans coloration. Verser progressivement le litre de bouillon chaud de cuisson sur le roux et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant bien.
    Verser la crème liquide dans la sauce bouillante, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ajouter les champignons dans la sauce puis la verser sur les morceaux de poulet.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Ce plat se déguste avec des pâtes fraîches, du riz aux herbes ou des pommes de terre vapeur.»

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