Skrei poché et mayonnaise citron

Name: Skrei poché et mayonnaise citron
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 20 cl Fumet de poisson; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Poivre noir

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(8 notes)

Du blanc de Skei poché dans un fumet de poisson pour préserver tout le moelleux et servi avec une mayonnaise maison crémeuse et acidulée

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

4 pièce(s)

Fumet de poisson

20 cl

Pour l'émulsion

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

20 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre noir

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mayonnaise

Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.

2. Pour la cuisson du Skrei

Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.

Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.

Le + du Chef

«Cette recette simple et légère met en valeur toute la délicatesse du chair de Skrei. Servir avec des pommes de terre vapeur et des petits légumes croquants. »