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Recette de Skrei poché et mayonnaise citron

Descriptif de la recette
  • 1Pour la mayonnaise

    Zester et presser le citron.
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.

  • 2Pour la cuisson du Skrei

    Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.

    Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.

Le + du Chef

«Cette recette simple et légère met en valeur toute la délicatesse du chair de Skrei. Servir avec des pommes de terre vapeur et des petits légumes croquants. »

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Du blanc de Skei poché dans un fumet de poisson pour préserver tout le moelleux et servi avec une mayonnaise maison crémeuse et acidulée

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
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