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Recette de Skrei poché et mayonnaise citron

Recette de Skrei poché et mayonnaise citron

Du blanc de Skei poché dans un fumet de poisson pour préserver tout le moelleux et servi avec une mayonnaise maison crémeuse et acidulée

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g) : 4 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 20 cl
  • Pour l'émulsion
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MAYONNAISE

    Zester et presser le citron.
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.

  • 2. POUR LA CUISSON DU SKREI

    Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.

    Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.

Le + du Chef

«Cette recette simple et légère met en valeur toute la délicatesse du chair de Skrei. Servir avec des pommes de terre vapeur et des petits légumes croquants. »

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