Gratin de skrei aux courgettes et ravioles
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(7 notes)
Du cœur de filet de skrei poché puis effeuillé et monté en gratin avec des rondelles de courgettes et des ravioles délicates au fromage.
20min
50min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)
4 pièce(s)
Ravioles de royan
400 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Poivre en grain
5 g
Courgette(s)
4 pièce(s)
Gruyère râpé
100 g
Huile d'olive
4 cl
Farine de blé
30 g
Beurre doux
30 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Noix de muscade râpée
3 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le skrei
Déposer les pavés de skrei dans une casserole avec l'eau froide, le gros sel et poivre. Faire frémir pendant environ 10 min. Débarrasser ensuite les pavés sur un papier absorbant et effeuiller la chair.
2. Pour les courgettes
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 3 mm.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et colorer vivement les courgettes, puis les débarrasser.
Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 3 mm.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et colorer vivement les courgettes, puis les débarrasser.
3. Pour la béchamel
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine hors du feu. Remettre ensuite l'ensemble sur le feu et ajouter le lait progressivement afin d'obtenir une sauce béchamel homogène. Ajouter enfin la muscade, le sel et le poivre.
4. Monter le gratin
Étaler au fond d'un plat à gratin 1/3 des ravioles (il est possible de les laisser en plaque). Recouvrir de skrei effeuillé et de la moitié des courgettes, puis ajouter 1/3 de la béchamel. Répéter l'opération une fois.
Ajouter ensuite une dernière couche de ravioles, puis recouvrir du dernier 1/3 de béchamel. Parsemer enfin de gruyère râpé.
Enfourner pendant 40 min environ, jusqu'à ce que le gratin soit légèrement coloré.
Servir chaud.
Ajouter ensuite une dernière couche de ravioles, puis recouvrir du dernier 1/3 de béchamel. Parsemer enfin de gruyère râpé.
Enfourner pendant 40 min environ, jusqu'à ce que le gratin soit légèrement coloré.
Servir chaud.
Le + du Chef
«La chair délicate du skrei se marie très bien avec le fondant des courgettes.
»
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