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Recette de Pavé de skrei de Norvège, panais confits au jus

Descriptif de la recette
  • 1Pour les panais

    Laver et éplucher les panais, puis les couper en 4.
    Mettre un cuiseur vapeur en marche, puis disposer les panais sur la grille et les assaisonner de sel fin. Les cuire pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
    Une fois les panais cuits, mettre le beurre dans une poêle puis colorer légèrement les panais sur toutes les faces.

  • 2Pour les pavés de skrei

    Réhydrater le safran dans 1 cl d'eau.
    Laisser le cuiseur vapeur en marche.
    Disposer les pavés de skrei sur la grille du cuiseur vapeur et les cuire pendant 6 min. Les saupoudrer de safran dans les derniers instants de la cuisson afin de le colorer et qu'il conserve ses arômes.
    Assaisonner de fleur de sel juste avant de servir.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les panais revenus au beurre puis poser délicatement dessus un pavé de skrei. Décorer de pluches de cerfeuil frais et servir.

Le + du Chef

«Le skrei est un cabillaud sauvage à la texture particulière et à la couleur nacrée, qu'il ne faut surtout pas trop cuire : stoppez la cuisson dès que les chairs se décollent.»

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Un pavé de skrei (le roi des cabillauds sauvages) cuit à la vapeur et accompagné de quartiers de panais confits au beurre.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  16mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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