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Recette de Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Plonger le riz arborio dans une casserole d'eau bouillante salée et le cuire pendant 12 min, puis l'égoutter et le laisser refroidir.

    Tailler en petits dés les tomates séchées. Ajouter au riz froid les tomates et l'origan et mélanger (la préparation doit être collante). Rectifier l'assaisonnement.

    Envelopper une bille de mozzarella de riz collant afin de former une boule de la taille d'un petit abricot.
    Battre l'oeuf dans un bol. Disposer la farine et la chapelure dans 2 autres bols.
    Passer la boule dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
    Réserver au réfrigérateur pendant environ 5 min.


  • 2Pour la sauce

    Éplucher l'échalote et l'ail, puis les faire suer dans de l'huile d'olive.
    Laver et ciseler le basilic.
    Ajouter les tomates concassés et la moitié du basilic, saler et poivrer.
    Faire réduire à feu vif pendant 10 min, puis baisser le feu et ajouter le reste de basilic.
    Mixer et réserver.

  • 3Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Laisser les boules de riz dorer dans la friteuse pendant 5 min environ, puis les débarrasser sur un papier absorbant.

  • 4Pour le dressage

    Servir les arancini chauds avec la sauce tomate et quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Cette recette est excellente avec les restes de risotto de la veille. Bien froid, le riz devient collant et facile à travailler.»

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Des boulettes de riz arborio agrémentées de tomates séchées et farcies à la mozzarella. Ces boulettes sont ensuite panées puis frites et servies avec une sauce tomate au basilic.

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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