Hachis parmentier de boeuf classique
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(27 notes)
Un bon hachis parmentier de boeuf, gratiné comme on l'aime. On soigne ici sa présentation pour en faire un plat qui soit tout sauf ordinaire.
20min
1h40
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Gros sel
10 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
60 g
Eau
1 l
Pour l'étape 2
Boeuf haché
500 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Pour la sauce
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
1 pièce(s)
Miel
10 g
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Chili ( épices)
5 g
Pour le reste de la recette
Emmenthal râpé
100 g
Descriptif de la recette
1. Les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les cuire dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.
Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
3. La sauce
Mettre tous les éléments de la sauce dans un blender, mixer et ajuster l'assaisonnement (le ketchup doit avoir la consistance d'un ketchup "normal"). Débarrasser et réserver.
4. Le montage
Placer une couche de purée de pommes de terre au fond de verrines ou de bocaux, puis ajouter une couche de viande et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.
Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de bœuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
