Recette de Céléri branche fondant comme un risotto

Recette de Céléri branche fondant comme un risotto

Des branches de céleri tendres et fondantes, cuites dans une crème de parmesan, comme un risotto.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    18mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Céleri(s) branche : 8 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CÉLERI

    Laver le céleri et l'éplucher à l'aide d'un économe, puis tailler les branches en petits dés.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans un sautoir. Saler et poivrer.
    Ajouter les dés de céleri et laisser mijoter pendant environ 12 min (le céleri doit être fondant).

  • 3. POUR LES TUILES DE PARMESAN

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Former des petits tas homogènes de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant environ 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un peu de "risotto" de céleri au centre d'une assiette creuse. Décorer d'une tuile de parmesan et des brins de ciboulette.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec une demi-boule de céleri-rave.»

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