Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Apéritif tapas
>
Tataki de boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle
Image recette Tataki de boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle

Tataki de boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle

(7 notes)
Pièce de bœuf panée au sésame juste cuit sur les extérieurs en gardant le cœur de la viande à peine cuit. Bouillon aromatique au cumin et citronnelle .
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Graines de sésame blanches
40 g

Farine de blé
40 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Vin blanc sec
12 cl

Pour le bouillon
Bâton(s) de citronnelle
3 pièce(s)

Eau
50 cl

Oignon(s)
2 pièce(s)

Cumin en poudre
3 c. à café

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Coriandre fraîche
1 botte(s)

Huile d'olive
2 cl

Gingembre frais
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Ciseler les échalotes. Mettre dans un bac de la farine, dans un autre les œufs battus, dans un troisième le sésame.
Parer la viande puis la passer dans la farine, les œufs, puis le sésame. Si possible, paner une deuxième pour bien serrer le sésame.
Faire chauffer une poêle en inox avec un peu d'huile d'olive puis marquer en cuisson le pavé de bœuf de chaque face très légèrement pour ne pas trop colorer mais bien saisir le sésame l'un contre l'autre.
Débarrasser la viande sur une plaque et la ranger au frais.
Dégraisser la poêle puis faire revenir les échalotes et déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec.
2. Pour le bouillon
Couper la citronnelle en petits morceaux, ciseler la coriandre, émincer les oignons, tailler le gingembre en brunoise.
Faire chauffer un wok avec de l'huile d'olive puis faire revenir les oignons avec une pincée de sel puis ajouter la citronnelle, le cumin et le gingembre puis faire colorer légèrement.
Ajouter l'eau puis laisser infuser pendant 5 min à feu doux à partir de l'ébullition.
Filtrer ce bouillon pour ne garder que le bouillon clair.
3. Pour le dressage
Tailler la viande en médaillons puis déposer 4 morceaux par assiettes creuse.
Disposer dessus des échalotes confites et la coriandre ciselée.
Verser le bouillon citronnelle cumin dessus.

Le + du Chef

«On peut ajouter une petite crème fouettée épicée pour rajouter une pointe de légèreté»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire au wok

Comment cuire au wok

Comment saisir  à la poele un pavé

Comment saisir à la poele un pavé