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Recette de Tataki de Boeuf au sésame, bouillon cumin citronnelle

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Ciseler les échalotes. Mettre dans un bac de la farine, dans un autre les oeufs battus, dans le troisième bac le sésame.
    Parer la viande puis passer dans la farine puis dans les oeufs et dernière étape dans le sésame, si possible pané une deuxième pour bien serrer le sésame.
    Faire chauffer une poêle en inox avec un peu d'huile d'olive puis marquer en cuisson le pavé de boeuf de chaque face très légèrement pour ne pas trop colorer mais bien saisir le sésame l'un contre l'autre.
    Débarrasser la viande sur une plaque et la ranger au frais.
    Dégraisser la poêle puis faire revenir les échalotes et déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.

  • 2Pour le bouillon

    Couper la citronnelle en petits morceaux, ciseler la coriandre, émincer les oignons, tailler le gingembre en brunoise.
    Faire chauffer un wok avec de l'huile d'olive puis faire revenir les oignons avec une pincée de sel puis ajouter la citronnelle, le cumin, et le gingembre puis faire colorer légèrement.
    Ajouter l'eau puis laisser infuser pendant 5 min à feu doux à partir de l'ébullition
    Filtrer ce bouillon pour ne garder que le bouillon clair.

  • 3Pour le dressage

    Tailler la viande en médaillon puis déposer 4 morceaux par assiettes creuse
    Disposer dessus des échalotes confites et la coriandre ciseler et verser le bouillon citronnelle cumin dessus

Le + du Chef

«On peut ajouter une petite crème fouettée épicé pour rajouter une pointe de lègèreté»

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Pièce de Bœuf pané au sésame juste cuit sur les extérieurs en gardant le cœur de la viande bouillon aromatique au cumin et citronnelle

(5 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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