Recette de Muffins à la pomme et au streusel

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher et râper les pommes, puis presser le citron au-dessus.
Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le sel, puis incorporer les pommes. Ajouter ensuite les oeufs, la crème et l'huile et mélanger la pâte sans trop la travailler.

Sabler tous les ingrédients au robot avec la feuille ou alors entre les mains. Le streusel doit être grossier (morceaux et non pâte lisse).

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis la parsemer uniformément de streusel. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés (les piquer à coeur avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, ils sont cuits).
Les laisser ensuite refroidir sur grille.

Verser le sucre glace dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf progressivement en fouettant.
Finir par le jus de citron. La galce royale ne doit pas être trop liquide.
Décorer les muffins refroidis à l'aide d'un fouet trempé dans la glace royale ou alors à la poche à douille.