Recette de Rillettes de bar, mangue, gingembre et wasabi

Effiloché de bar froid, accommodé aux saveurs asiatiques, disposé sur un toast

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(10 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Poudre de Wasabi : 5 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 120 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Sortir le beurre pour qu'il devienne pommade.

    Dans un cuit vapeur, disposer de l'eau et du gros sel. Eplucher et râper le gingembre, equeuter la coriandre et réserver les feuilles. Mettre les tiges dans l'eau, ainsi que la poudre de wasabi.
    Poser dessus une grille et mettre à chauffer à couvert.

    Zester les citrons verts et réserver les zestes.
    Presser les citrons verts et le mélanger à la sauce soja pour faire la marinade

    Désarrêter les filets de bar et lever leur peau.

    Tailler un filet en cubes de 0.5 cm et mettre à mariner dans la marinade pendant 20 minutes

    Poser les 3 autres filets sur la grille du cuit-vapeur et laisser cuire 10 minutes

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler les feuilles de coriandre.
    Détailler la mangue en fine brunoise.
    Tailler le gingembre mariné en fine julienne.

    A l'aide d'une fourchette, écraser les filets de poisson cuit, ajouter le beurre, la coriandre, la mangue, les zestes de citron vert et enfin les cubes de bar mariné.

    Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Allumer le four en mode grill.

    Passer le pain de campagne afin de le rendre croustillant et coloré

    Couper la tranche de pain en deux dans la diagonale, recouvrir avec une belle quenelle de rillettes de bar et décorer de julienne de gingembre marinée.

Le + du Chef

«Si vous ne possédez pas de cuiseur vapeur utiliser une grille posée juste au dessus de l'eau dans une casserole. »