En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine d'oeufs brouillés au siphon à l'huile de truffe, magret de canard fumé et crumble parmesan

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Pour le crumble : malaxer la poudre d'amande, la farine, le beurre et le parmesan râpé afin d'obtenir une pâte friable. L'étaler ensuite sur un tapis de cuisson.
    Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

  • 3

    Casser les oeufs dans un bol et les fouetter façon omelette, puis saler et poivrer.
    Dans une casserole, cuire les oeufs pendant 3 min en mélangeant avec un fouet, pour obtenir des oeufs brouillés très cuits. Verser alors la brouillade dans un blender avec la crème, le beurre et l'huile de truffe. Mixer pour obtenir une crème épaisse et bien onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement.
    A l'aide d'un entonnoir, verser le tout dans un siphon, fermer et injecter 1 cartouche de gaz (le mélange peut être conservé au bain-marie pendant 1 à 2 h).

  • 4

    Tailler des petits dés de magret de canard fumé.

  • 5

    Dans des verrines, déposer les dés de magret, puis ajouter à l'aide du siphon les oeufs brouillés, et terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est important de prendre des oeufs très frais.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dans une verrine, de petits dés de magret de canard fumé surmontés d'une émulsion d'oeufs brouillés à l'huile de truffe blanche et d'un crumble parmesan croustillant.

(25 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
·