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Recette de Verrine d'oeufs brouillés au siphon à l'huile de truffe, magret de canard fumé et crumble parmesan

Recette de Verrine d'oeufs brouillés au siphon à l'huile de truffe, magret de canard fumé et crumble parmesan
Photo client

Photo de ALICE

Dans une verrine, de petits dés de magret de canard fumé surmontés d'une émulsion d'oeufs brouillés à l'huile de truffe blanche et d'un crumble parmesan croustillant.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(62 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Pour le crumble : malaxer la poudre d'amande, la farine, le beurre et le parmesan râpé afin d'obtenir une pâte friable. L'étaler ensuite sur un tapis de cuisson.
    Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

  • ETAPE 3

    Casser les oeufs dans un bol et les fouetter façon omelette, puis saler et poivrer.
    Dans une casserole, cuire les oeufs pendant 3 min en mélangeant avec un fouet, pour obtenir des oeufs brouillés très cuits. Verser alors la brouillade dans un blender avec la crème, le beurre et l'huile de truffe. Mixer pour obtenir une crème épaisse et bien onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement.
    A l'aide d'un entonnoir, verser le tout dans un siphon, fermer et injecter 1 cartouche de gaz (le mélange peut être conservé au bain-marie pendant 1 à 2 h).

  • ETAPE 4

    Tailler des petits dés de magret de canard fumé.

  • ETAPE 5

    Dans des verrines, déposer les dés de magret, puis ajouter à l'aide du siphon les oeufs brouillés, et terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est important de prendre des oeufs très frais.»

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