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Carte Ibis - construction du cours
Image recette Carte Ibis - construction du cours

Carte Ibis - construction du cours

(1 note)
Vous allez retrouver ici le fil conducteur de ce cours interactif. Vous retrouverez l'ensemble des Fiches Techniques sur l'intranet ACCOR LIVE/France/ibis.
1min
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Ingrédients pour

6 pers.
Sel fin
1 pincée(s)

Eau
1 cl


Descriptif de la recette

1. Introduction
Présentation des points clés de la nouvelle carte
2. Les entrées
Les ardoises
La soupe
Les salades
3. La cuisson des viandes
La cuisson des viandes rouges
La cuisson du poulet
4. Les garnitures
Les frites : température de cuisson, assaisonnement
L'écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive : cuisson, dressage
5. Burger Party
Les étapes de la fabrication du burger
L'astuce de taille pour le steak
Le dressage
6. Planet'Croque
La gamme
La décongélation
La mise en place
Le dressage
7. Douceurs
La mise en place
Les bonnes pratiques
L'utilisation du chalumeau pour caraméliser la crème brûlée
Le dressage

Le + du Chef

«Un grand merci pour votre participation n’hésitez pas à nous posez vos questions durant le cours.»

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