Recette de Carte Ibis - construction du cours

Vous allez retrouver ici le fil conducteur de ce cours interactif. Vous retrouverez l'ensemble des Fiches Techniques sur l'intranet ACCOR LIVE/France/ibis.

  • Temps de préparation
    1mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. INTRODUCTION

    Présentation des points clés de la nouvelle carte

  • 2. LES ENTRÉES

    Les ardoises
    La soupe
    Les salades

  • 3. LA CUISSON DES VIANDES

    La cuisson des viandes rouges
    La cuisson du poulet

  • 4. LES GARNITURES

    Les frites : température de cuisson, assaisonnement
    L'écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive : cuisson, dressage

  • 5. BURGER PARTY

    Les étapes de la fabrication du burger
    L'astuce de taille pour le steak
    Le dressage

  • 6. PLANET'CROQUE

    La gamme
    La décongélation
    La mise en place
    Le dressage

  • 7. DOUCEURS

    La mise en place
    Les bonnes pratiques
    L'utilisation du chalumeau pour caraméliser la crème brûlée
    Le dressage

Le + du Chef

«Un grand merci pour votre participation n'hésitez pas à nous posez vos questions durant le cours.»