Vous allez retrouver ici le fil conducteur de ce cours interactif.
Vous retrouverez l'ensemble des Fiches Techniques sur l'intranet ACCOR LIVE/France/ibis.
1min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sel fin
1 pincée(s)
Eau
1 cl
Descriptif de la recette
1. Introduction
Présentation des points clés de la nouvelle carte
2. Les entrées
Les ardoises La soupe Les salades
3. La cuisson des viandes
La cuisson des viandes rouges La cuisson du poulet
4. Les garnitures
Les frites : température de cuisson, assaisonnement L'écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive : cuisson, dressage
5. Burger Party
Les étapes de la fabrication du burger L'astuce de taille pour le steak Le dressage
6. Planet'Croque
La gamme La décongélation La mise en place Le dressage
7. Douceurs
La mise en place Les bonnes pratiques L'utilisation du chalumeau pour caraméliser la crème brûlée Le dressage
Le + du Chef
«Un grand merci pour votre participation n’hésitez pas à nous posez vos questions durant le cours.»