Râble de lapin, pilaf épicé, petits légumes et jus de "poêlage"

Name: Râble de lapin, pilaf épicé, petits légumes et jus de "poêlage"
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Demi râble de Lapin; 30 g Beurre au sel fumé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 300 g Riz basmati; 1 pièce(s) Oignon(s); 0.45 l Eau; 5 g Mélange 4 épices; 125 g Pois gourmand(s); 100 g Pousse(s) de soja; 2 pièce(s) Courgette(s); 18 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 60 g Beurre doux

Morceau noble du lapin saisi et accompagné de riz pilaf et de quelques légumes sautés.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Demi râble de Lapin

6 pièce(s)

Beurre au sel fumé

30 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour la garniture

Riz basmati

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Eau

0.5 l

Mélange 4 épices

5 g

Pois gourmand(s)

125 g

Pousse(s) de soja

100 g

Courgette(s)

2 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

18 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Beurre doux

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Ficeler le râble avec la panoufle.
Dans une cocotte avec du beurre, colorer les râbles de lapin et ajouter les aromates. Arroser la viande et conserver les râbles rosés. Les maintenir au chaud sous un papier aluminium.

2. Pour la garniture

Ciseler l'oignon puis le faire suer dans une cocotte avec du beurre. Ajouter le riz et les épices, mouiller avec de l'eau et couvrir d'un papier cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 17 min.

Tailler tous les légumes en julienne à l’exception du soja et des tomates.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les courgettes et les cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Finir par le soja et les tomates et assaisonner le tout de fleur de sel.

3. Pour le dressage

Dresser joliment le riz puis disposer les légumes dessus. Présenter le râble déficelé à côté et l'arroser de beurre de cuisson.