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Recette de Râble de lapin, pilaf épicé, petits légumes et jus de "poêlage"

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Ficeler le râble avec la panoufle.
    Dans une cocotte avec du beurre, colorer les râbles de lapin et ajouter les aromates. Arroser la viande et conserver les râbles rosés. Les maintenir au chaud sous un papier aluminium.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler l'oignon puis le faire suer dans une cocotte avec du beurre. Ajouter le riz et les épices, mouiller avec de l'eau et couvrir d'un papier cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 17 min.

    Tailler tous les légumes en julienne à l'exception du soja et des tomates.
    Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les courgettes et les cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Finir par le soja et les tomates et assaisonner le tout de fleur de sel.

  • 3Pour le dressage

    Dresser joliment le riz puis disposer les légumes dessus. Présenter le râble déficelé à côté et l'arroser de beurre de cuisson.

Le + du Chef

«Pour présenter joliment le riz, huilez une tasse et tassez le riz dedans avant de le démouler dans l'assiette.»

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