Recette de Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé

Des pommes Miss Chef et pommes de terre taillés en petits cubes et cuits comme un risotto et agrémentés de poivre de séchuan de fines tranches de magret fumé

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES FAÇON RISOTTO

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
    Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
    Ciseler l'échalote.

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
    Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire l'alcool.
    Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.





  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de risotto de pommes et poser trois lamelles de magret fumé dessus.
    Tailler la pomme en lamelles et ensuite en batonnets.
    Décorer de quelques batonnets de pommes et servir chaud.

Le + du Chef

«Cet accompagnement fonctionne très bien avec du gibier comme le chevreuil et le canard sauvage.»

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