Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé

Name: Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Pomme(s) de Terre charlotte; 2 pièce(s) Pomme(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 g Noix de muscade râpée; 2 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 50 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 15 cl Vin blanc sec; 12 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 0.5 pièce(s) Pomme(s)

Des pommes Miss Chef et pommes de terre taillés en petits cubes et cuits comme un risotto et agrémentés de poivre de séchuan de fines tranches de magret fumé

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de Terre charlotte

500 g

Pomme(s)

2 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Noix de muscade râpée

1 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

20 g

Bouillon de volaille

50 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Pour le dressage

Tranche(s) de magret de canard fumé

12 pièce(s)

Pomme(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pommes façon risotto

Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
Ciseler l'échalote.

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire l'alcool.
Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

2. Pour le dressage

Dresser un lit de risotto de pommes et poser trois lamelles de magret fumé dessus.
Tailler la pomme en lamelles et ensuite en batonnets.
Décorer de quelques batonnets de pommes et servir chaud.