Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge

Name: Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Portion(s) de quasi de veau 150 g; 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 15 g Cacao en poudre non sucré; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 c. à soupe Huile d'olive; 15 cl Fond de veau; 10 g Chocolat noir; 0.125 botte(s) Ciboulette

De fines tranches de quasi de veau assaisonnées de cacao et cuites en papillote avec des lamelles de poivrons rouges.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Portion(s) de quasi de veau 150 g

4 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

15 g

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Pour la sauce

Fond de veau

15 cl

Chocolat noir

10 g

Pour le reste de la recette

Ciboulette

0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les papillotes

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)

Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.

Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.

Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail et un filet d'huile d'olive, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote en la pliant en portefeuille. Enfourner durant 5 min.

2. Pour la sauce

Porter le fond de veau à ébullution et faire réduire d'un 1/3.
Ajouter le chocolat noir et fouetter vivement. Faire réduire légerement. Réserver.

3. Pour le dressage

Dresser la sauce au fond des assiettes, poser dessus le contenu des papillotes dans des assiettes creuses et présenter le reste de sauce à côté en saucière.
ajouter quelques brin de ciboulettes.