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Recette de Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge

Ingrédients pour personnes

  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)

    Pour la sauce
  • Fond de veau : 15 cl
  • Chocolat noir : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les papillotes

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)

    Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.

    Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.

    Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail et un filet d'huile d'olive, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote en la pliant en portefeuille. Enfourner durant 5 min.

  • 2Pour la sauce

    Porter le fond de veau à ébullution et faire réduire d'un 1/3.
    Ajouter le chocolat noir et fouetter vivement. Faire réduire légerement. Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la sauce au fond des assiettes, poser dessus le contenu des papillotes dans des assiettes creuses et présenter le reste de sauce à côté en saucière.
    ajouter quelques brin de ciboulettes.

Le + du Chef

«en fonction de la puissance de votre four, il faudra peut-être ajouter quelques minutes de cuisson.»

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