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Recette de Oeuf de caille poché, toast melba et tapenade noir

Des petits oeufs de caille pochés dans une eau vinaigrée et servis sur des toasts melba croustillants et tartinés de tapenade noire maison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    0mn
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(33 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pain de mie brioché : 200 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Câpres : 15 g
  • Anchois frais marinés : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour l'étape 3
  • Eau : 1 l
  • oeuf(s) de caille : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MELBAS

    Préchauffer le four à 180°
    Faire fondre le beurre.
    Découper les tranches de pain brioché en ronds à l'aide d'un emporte pièce de 6cm.
    Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner de beurre fondu sur les deux faces et recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque.
    Enfourner pendant 15 minutes environ. Ils doivent être dorés. Les débarrasser et laisser refroidir.

  • 2. POUR LA TAPENADE

    Rassembler dans le bol d'un mixeur tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive et du jus de citron. Mixer, puis monter à l'huile progressivement. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LES OEUFS

    Faire bouillir de l'eau non salée dans laquelle on ajoute du vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin.
    Fouetter l'eau pour créer un tourbillon, puis verser les oeufs dans l'eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

  • 4. LE MONTAGE

    Tartiner les melbas de tapenade et poser un oeuf de caille dessus.
    Assaisonner l'oeuf d'un tour de moulin à poivre et terminer pas une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour une variante plus corsée, remplacer les olives noires par des olives vertes dans la tapenade.»

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