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Recette de Risotto aux moules et gambas

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Vin blanc sec : 0.1 l
  • Moule(s) : 500 g
  • Eau : 1.5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • vieux Comté : 250 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher l'oignon puis le ciseler. Nettoyer les moules.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les moules et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les récupérer puis ajouter l'eau et porter à ébullition.
    Décortiquer les moules et les réserver.

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons et les faire suer avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis ajouter la marinière de moules en 3 fois. Une fois le risotto cuit, ajouter le comté râpé, les moules et le persil préalablement haché.

    Décortiquer chaque gamba en laissant la queue, puis faire une incision sur tout le dos pour l'ouvrir et retirer le boyau.
    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gambas pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 2Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser le risotto puis dresser les gambas dessus de manière harmonieuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon réalisé avec les têtes de gambas.»

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