Recette de Décorations en chocolat noir

Diverses décorations en chocolat : volutes, spirales, plaques en chocolat... pour décorer vos gâteaux et entremets.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Praliné noisette : 50 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Mettre au point le chocolat en suivant la courbe de température. Faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois qu'il est à 55 °C, en débarrasser les 3/4 sur une plaque et le faire refroidir en le vannant avec une spatule jusqu'à 29 °C.
    Une fois à température, le reverser sur le chocolat réservé et remuer jusqu'à atteindre la température de 32 °C.

  • ETAPE 2

    Le chocolat est au point, vous pouvez ainsi le travailler comme vous le désirez pour réaliser vos décorations.

Le + du Chef

«Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc... Mais attention aux courbes de température, elles changent en fonction du chocolat utilisé. »