En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Décorations en chocolat noir

Ingrédients pour personnes

  • Praliné noisette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre au point le chocolat en suivant la courbe de température. Faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois qu'il est à 55 °C, en débarrasser les 3/4 sur une plaque et le faire refroidir en le vannant avec une spatule jusqu'à 29 °C.
    Une fois à température, le reverser sur le chocolat réservé et remuer jusqu'à atteindre la température de 32 °C.

  • 2

    Le chocolat est au point, vous pouvez ainsi le travailler comme vous le désirez pour réaliser vos décorations.

Le + du Chef

«Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc... Mais attention aux courbes de température, elles changent en fonction du chocolat utilisé. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Diverses décorations en chocolat : volutes, spirales, plaques en chocolat... pour décorer vos gâteaux et entremets.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  10mn

·