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Recette de Décorations en chocolat noir

Ingrédients pour personnes

  • Praliné noisette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre au point le chocolat en suivant la courbe de température. Faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois qu'il est à 55 °C, en débarrasser les 3/4 sur une plaque et le faire refroidir en le vannant avec une spatule jusqu'à 29 °C.
    Une fois à température, le reverser sur le chocolat réservé et remuer jusqu'à atteindre la température de 32 °C.

  • 2

    Le chocolat est au point, vous pouvez ainsi le travailler comme vous le désirez pour réaliser vos décorations.

Le + du Chef

«Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc... Mais attention aux courbes de température, elles changent en fonction du chocolat utilisé. »

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