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Recette de Pastasotto aux asperges

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 60 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 0.7 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Émincer les oignons nouveaux en séparant le vert du blanc. Pointer les asperges, tailler le corps en biseaux et les têtes en lamelles fines à la mandoline.

    Mettre à chauffer le beurre, puis faire suer la partie blanche des oignons. Ajouter les pâtes puis déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Verser alors le bouillon de légumes. A mi-cuisson, ajouter les asperges.
    Une fois les pâtes cuites, ajouter le parmesan et réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux lamelles d'asperges crues. Assaisonner l'ensemble d'huile de noisette et de fleur de sel.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le pastasotto au centre d'une assiette creuse puis former dessus un joli pompon d'asperges crues.

Le + du Chef

«Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à ce plat du magret fumé ou du chorizo.»

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