Recette de Pastasotto aux asperges

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉTAPE 1

  Émincer les oignons nouveaux en séparant le vert du blanc. Pointer les asperges, tailler le corps en biseaux et les têtes en lamelles fines à la mandoline.
  
  Mettre à chauffer le beurre, puis faire suer la partie blanche des oignons. Ajouter les pâtes puis déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Verser alors le bouillon de légumes. A mi-cuisson, ajouter les asperges.
  Une fois les pâtes cuites, ajouter le parmesan et réserver.

• 2. POUR L'ÉTAPE 2

  Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux lamelles d'asperges crues. Assaisonner l'ensemble d'huile de noisette et de fleur de sel.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser le pastasotto au centre d'une assiette creuse puis former dessus un joli pompon d'asperges crues.