Variante du risotto, cette fois avec des pâtes dans un plat de légumes savoureux.
Émincer les oignons nouveaux en séparant le vert du blanc. Pointer les asperges, tailler le corps en biseaux et les têtes en lamelles fines à la mandoline.
Mettre à chauffer le beurre, puis faire suer la partie blanche des oignons. Ajouter les pâtes puis déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Verser alors le bouillon de légumes. A mi-cuisson, ajouter les asperges.
Une fois les pâtes cuites, ajouter le parmesan et réserver.
Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux lamelles d'asperges crues. Assaisonner l'ensemble d'huile de noisette et de fleur de sel.
Dresser le pastasotto au centre d'une assiette creuse puis former dessus un joli pompon d'asperges crues.
«Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à ce plat du magret fumé ou du chorizo.»