Recette de Pastasotto aux asperges
Variante du risotto, cette fois avec des pâtes dans un plat de légumes savoureux.
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10mn
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- Pour l'étape 1
- Mini penne : 500 g
- Asperge(s) vertes(s) : 2 botte(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Beurre doux : 60 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Bouillon de légumes : 0.7 l
- Pour l'étape 2
- Huile de noisette : 3 cl
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
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1. POUR L'ÉTAPE 1
Émincer les oignons nouveaux en séparant le vert du blanc. Pointer les asperges, tailler le corps en biseaux et les têtes en lamelles fines à la mandoline.
Mettre à chauffer le beurre, puis faire suer la partie blanche des oignons. Ajouter les pâtes puis déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Verser alors le bouillon de légumes. A mi-cuisson, ajouter les asperges.
Une fois les pâtes cuites, ajouter le parmesan et réserver. -
2. POUR L'ÉTAPE 2
Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux lamelles d'asperges crues. Assaisonner l'ensemble d'huile de noisette et de fleur de sel.
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3. POUR LE DRESSAGE
Dresser le pastasotto au centre d'une assiette creuse puis former dessus un joli pompon d'asperges crues.
«Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à ce plat du magret fumé ou du chorizo.»
