Pastasotto aux asperges

Name: Pastasotto aux asperges
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Mini penne; 2 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.5 botte(s) Ciboulette; 60 g Beurre doux; 10 cl Vin blanc sec; 0.7 l Bouillon de légumes; 3 cl Huile de noisette; 3 pincée(s) Fleur de sel; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano

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(9 notes)

Variante du risotto, cette fois avec des pâtes dans un plat de légumes savoureux.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Mini penne

500 g

Asperge(s) vertes(s)

2 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Beurre doux

60 g

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de légumes

0.7 l

Pour l'étape 2

Huile de noisette

3 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Émincer les oignons nouveaux en séparant le vert du blanc. Pointer les asperges, tailler le corps en biseaux et les têtes en lamelles fines à la mandoline.

Mettre à chauffer le beurre, puis faire suer la partie blanche des oignons. Ajouter les pâtes puis déglacer au vin blanc et cuire jusqu’à évaporation. Verser alors le bouillon de légumes. A mi-cuisson, ajouter les asperges.
Une fois les pâtes cuites, ajouter le parmesan et réserver.

2. Pour l'étape 2

Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux lamelles d'asperges crues. Assaisonner l'ensemble d'huile de noisette et de fleur de sel.

3. Pour le dressage

Dresser le pastasotto au centre d'une assiette creuse puis former dessus un joli pompon d'asperges crues.