Suprême de volaille contisé au citron confit, poêlée de légumes de saison

Name: Suprême de volaille contisé au citron confit, poêlée de légumes de saison
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 30 g Pâte de citron confit; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 250 g Pois gourmand(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 200 g Pomme(s) de terre grenaille; 0.5 botte(s) Persil plat; 6 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 0.5 ml Eau; 30 g Beurre demi-sel; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(13 notes)

De la purée de citrons confits glissée sous la peau du poulet pour lui apporter plus de saveur et une poêlée croquante de légumes.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Pâte de citron confit

30 g

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la garniture

Pois gourmand(s)

250 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille

200 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Eau

1 ml

Beurre demi-sel

30 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Retirer délicatement la peau des suprêmes, puis répartir le citron confit sur la viande. Refermer et assaisonner la volaille.
Dans une poêle bien chaude, saisir les volailles côté peau dans l'huile d'olive, puis côté chair. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 9 min, puis réserver.

2. Pour la garniture

Tailler les pommes de terre en 4 et les cuire à l'anglaise. Éplucher les carottes, les passer à la mandoline pour obtenir de fines lamelles. Tailler les pois gourmands en julienne. Réaliser des billes de courgettes. Ciseler le persil.

Dans un wok bien chaud, verser l'huile puis ajouter les carottes et une pincée de sel fin,cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire également pendant 2 min. Finir par les pois gourmands et les pommes de terre.
Ajouter enfin le beurre et le persil.

3. Pour le dressage

Répartir la garniture dans l'assiette, puis déposer le suprême de volaille dessus, ajouter la fleur de sel. Finir par un tour de moulin à poivre et un trait d'huile d'olive.