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Recette de Suprême de volaille contisé au citron confit, poêlée de légumes de saison

Recette de Suprême de volaille contisé au citron confit, poêlée de légumes de saison
Photo client

Photo de ISABELLE

De la purée de citrons confits glissée sous la peau du poulet pour lui apporter plus de saveur et une poêlée croquante de légumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Pâte de citron confit : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 200 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Eau : 0.5 ml
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Retirer délicatement la peau des suprêmes, puis répartir le citron confit sur la viande. Refermer et assaisonner la volaille.
    Dans une poêle bien chaude, saisir les volailles côté peau dans l'huile d'olive, puis côté chair. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 9 min, puis réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler les pommes de terre en 4 et les cuire à l'anglaise. Éplucher les carottes, les passer à la mandoline pour obtenir de fines lamelles. Tailler les pois gourmands en julienne. Réaliser des billes de courgettes. Ciseler le persil.

    Dans un wok bien chaud, verser l'huile puis ajouter les carottes et une pincée de sel fin,cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire également pendant 2 min. Finir par les pois gourmands et les pommes de terre.
    Ajouter enfin le beurre et le persil.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir la garniture dans l'assiette, puis déposer le suprême de volaille dessus, ajouter la fleur de sel. Finir par un tour de moulin à poivre et un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«vous pouvez faire mariner la volaille toute une nuit dans une huile parfumée au citron confit pour donner plus de saveur au poulet.»

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