Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

Name: Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g Pâte feuilletée; 150 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 g Beurre doux; 25 g Farine de blé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre; 10 cl Jus de pomme; 1 g Mélange 5 épices; 25 g Beurre doux; 3 pièce(s) Pomme(s) MISS CHEF; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 15 g Sucre en poudre

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(10 notes)

Des tartelettes de pâte feuilletée surmontés d'une crème pâtissière vanillée et de fines tranches de pommes Miss chef en forme de rose, avec une sauce au caramel au jus de pomme.

30min

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la sauce

Pâte feuilletée

200 g

Pour la crème

Sucre en poudre

150 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Farine de blé

25 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour la sauce

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

50 g

Jus de pomme

10 cl

Mélange 5 épices

1 g

Beurre doux

25 g

Pomme(s) MISS CHEF

3 pièce(s)

Pour la garniture

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrées. Piquer le fond à la fourchette et les couvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile ou haricots secs. Les cuire à blanc à 200 °C pendant 15 à 20 min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
Débarrasser et laisser refroidir.

2. Pour la crème pâtissiere

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, puis le verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, puis réserver au frais.

3. Pour les pommes en rose

Laver les pommes Miss Chef et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en fines rondelles à la mandoline, puis les placer dans un plat. Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 30 s.

4. Pour la sauce caramel

Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.

5. Pour le montage

Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille lisse, puis la coucher en escargot sur la de pâte feuilletée.
Tailler les ronds de pommes afin de les ouvrir, puis les rouler en tenant la base pour réaliser des roses. Placer celles-ci sur la crème pâtissière en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Terminer par une rose au centre.
Servir la tarte avec la sauce caramel à côté.