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Recette de Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

De beaux pavés de cabillaud saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.

  • 2. POUR LA CUISSON DES LÉGUMES

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3. POUR LA CUISSON DU POISSON

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.

  • 4. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le poisson. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Cette base de tajine convient très bien à d'autres poissons comme la lotte ou la dorade, et même à de la volaille.»

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