Bonbon au chocolat citrus
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(27 notes)
Un bonbon au chocolat composé d'une ganache au chocolat au lait et au citron vert, recouvert de chocolat noir.
45min
5min
30min
Ingrédients pour
36 pièces
Pour la ganache
Crème liquide entière
8 cl
Sirop de glucose
8 g
Chocolat noir
25 g
Chocolat au lait
200 g
Beurre doux
5 g
Jus de citron vert
4 cl
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
400 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Dans un bol, réunir le chocolat au lait et le chocolat noir, le beurre et le glucose. Faire fondre légèrement ce mélange au bain-marie. Faire chauffer la crème entière et le jus de citron, sans faire bouillir, puis verser le tout sur le mélange précédent en 3 fois afin que l'ensemble soit bien lisse.
Couler la ganache dans un cadre ou des moules en silicone pour avoir la forme souhaitée, puis laisser prendre au frais.
Couler la ganache dans un cadre ou des moules en silicone pour avoir la forme souhaitée, puis laisser prendre au frais.
2. Pour le reste de la recette
Mettre au point le chocolat en suivant la courbe de température. Faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois qu'il est à 55 °C, en débarrasser les 3/4 sur une plaque et le faire refroidir en le vannant avec une spatule jusqu'à 29 °C.
Une fois à température, le reverser sur le chocolat réservé et remuer jusqu'à atteindre la température de 32 °C.
Le chocolat est au point, tremper alors les bonbons dedans à l'aide d'une fourchette à tremper.
Une fois à température, le reverser sur le chocolat réservé et remuer jusqu'à atteindre la température de 32 °C.
Le chocolat est au point, tremper alors les bonbons dedans à l'aide d'une fourchette à tremper.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune ou de la pulpe de framboises. Variez les chocolats pour le trempage : au lait, blanc...»
Les techniques associées
Comment préparer une ganache au chocolat
Comment préparer une ganache au chocolat
