Onglet de boeuf, aubergines poêlées et tuile de parmesan
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(5 notes)
Belle pièce de bœuf juste saisie, accompagnée d'une tranche d'aubergine épicée, d'une salade de roquette et de tuiles au parmesan.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Onglet(s) de boeuf
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Curry
1 c. à café
Huile d'olive
6 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Roquette
150 g
Huile d'olive
9 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Parer la viande.
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face. La passer ensuite au four à 200 °C durant 5 min. Réserver.
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face. La passer ensuite au four à 200 °C durant 5 min. Réserver.
2. Pour la garniture
Tailler 6 belles tranches d'aubergine, puis éplucher et tailler le reste en petits dés. Émincer l'échalote.
Faire chauffer l'huile d'olive et colorer les tranches d'aubergine sur chaque face. Finir ensuite la cuisson au four à 200 °C pendant 6 min.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les dés d'aubergine. Ajouter le curry et la fleur de sel.
Pour les tuiles : disposer des tas de parmesan sur une plaque siliconée puis les passer au four jusqu'à coloration. Réserver.
Réaliser la vinaigrette.
Faire chauffer l'huile d'olive et colorer les tranches d'aubergine sur chaque face. Finir ensuite la cuisson au four à 200 °C pendant 6 min.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les dés d'aubergine. Ajouter le curry et la fleur de sel.
Pour les tuiles : disposer des tas de parmesan sur une plaque siliconée puis les passer au four jusqu'à coloration. Réserver.
Réaliser la vinaigrette.
3. Pour le dressage
Sur une assiette plate, disposer une tranche d’aubergine d'un côté de l'assiette et la surmonter de dés, de roquette assaisonnée puis de tuiles. Dresser le bœuf De l'autre côté.
Terminer par un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Terminer par un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Réalisez un petit fond de poêle en utilisant vos parures de viande et de légumes.»
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