Caille laquée au jus de betterave, navets glacés et mesclun

Name: Caille laquée au jus de betterave, navets glacés et mesclun
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Caille(s); 3 cl Huile d'olive; 0.5 l Jus de betterave fraîche; 20 g Gingembre frais; 5 g Coriandre en grain; 18 pièce(s) Mini navet(s); 50 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 0.5 l Eau; 200 g Mesclun de salade; 9 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique; 3 pincée(s) Fleur de sel

Filets et cuisses de caille saisis et laqués de jus de betterave au gingembre et à la coriandre, accompagnés de mini-navets glacés.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Caille(s)

6 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Jus de betterave fraîche

0.5 l

Gingembre frais

20 g

Coriandre en grain

5 g

Pour la garniture

Mini navet(s)

18 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Eau

0.5 l

Mesclun de salade

200 g

Huile d'olive

9 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Lever les filets et les cuisses de caille puis les réserver au réfrigérateur. Râper le gingembre et piler la coriandre.
Faire réduire le jus de betterave presque à glace avec le gingembre et la coriandre.
Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les morceaux de caille sur chaque face, puis verser le jus de betterave réduit. Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher les mini-navets puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Recouvrir d'un papier cuisson et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre pour réaliser la vinaigrette.

3. Pour le dressage

Sur une assiette plate, dresser successivement les mini-navets et les cailles. Placer la salade assaisonnée à côté et récupérer le reste de jus de betterave pour la décoration.