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Recette de Tourte au poulet comme un "pot pie"

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Tailler les blancs de volaille en gros dés.
    Éplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés.
    Éplucher le céleri, le laver et le tailler en dés.
    Laver rapidement les champignons et les tailler en petits quartiers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler avec une partie des cives. Laver et ciseler l'estragon.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de poulet. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'estragon et mélanger.
    Quand les légumes rendent leur eau de végétation, les saupoudrer de farine et cuire pendant 1 min.
    Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Ajouter enfin la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
    Débarrasser et laisser refroidir.

  • 2Pour le montage

    Verser la garniture dans un moule à tourte ou dans 4 moules à soufflé individuels. Recouvrir d'un rond de pâte feuilletée bien froide et appuyer pour coller la pâte aux bords du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

  • 3Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte. Réaliser ensuite la décoration souhaitée.
    Enfourner pendant 30 min (la pâte doit être bien dorée et croustillante).

  • 4Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude dans son moule.

Le + du Chef

«Privilégiez toujours des légumes de saison, les primeurs au printemps et les légumes racines en hiver.»

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