Tarte sablée à la mangue
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(14 notes)
Un beau sablé breton surmonté d'une crème légère à la fève de tonka puis garni de fines lamelles de mangue.
35min
23min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
25 g
Sucre en poudre
50 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Pour la pâte
Beurre doux
80 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
105 g
Sucre en poudre
70 g
Levure chimique
6 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Pour le dressage
Mangue(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.
Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.
2. Pour la crème légère
Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la fève de tonka râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
Réserver au frais.
3. Pour les finitions et dressage
Eplucher la mangue à l'aide d'un pèle tomate.
La tailler à la mandoline en fines lamelles.
Dresser la crème légère dans le fond des fond de tartes sablées.
Dresser les lamelles de mangue en rosace sur la crème.
Décorer d'un peu de fève de tonka râpée dessus.
La tailler à la mandoline en fines lamelles.
Dresser la crème légère dans le fond des fond de tartes sablées.
Dresser les lamelles de mangue en rosace sur la crème.
Décorer d'un peu de fève de tonka râpée dessus.
Le + du Chef
«Cette préparation peut convenir pour d'autres fruits exotiques tels la papaye ou ananas.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une mandoline
Comment abaisser une pâte
Comment saler : une pincée de sel
Comment eplucher une mangue
Comment préparer une pâte à sablé breton
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment réaliser une crème légère
