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Recette de Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher l'oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Tailler finement le piment oiseau.
    Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
    Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
    Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Couper le poulet en lanières.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l'oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.

  • 3Pour le dressage

    Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer du reste de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Cette soupe se décline très bien en version gambas ou noix de Saint Jacques.»

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