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Recette de Gougères farcies à la crème de mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à chou

    Râper le fromage.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine hors du feu et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
    Débarrasser ensuite dans un bol. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Ajouter ensuite le fromage, la muscade râpée puis vérifier la consistance.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Réaliser la dorure avec le jaune et quelques gouttes d'eau.
    Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde puis coucher les choux sur une toile de cuisson. Avant d'enfourner, badigeonner les gougères de dorure. Cuire pendant 15à 20 min. Les gougères doivent être dorées.

    Laisser tiédir avant de les farcir.

  • 2Pour la farce

    Laver et ciseler la ciboulette.
    Fouetter la mascarpone afin de l'assouplir et ajouter la ciboulette ciselée. Bien poivrer.
    Remplir une poche à douille munie d'une petite douille lisse.

  • 3Pour le montage

    Faire un petit trou au fond des gougères à l'aide d'une douille. Remplir les gougères avec la crème et déposer sur une assiette de service.

Le + du Chef

«Vous pouver varier cette recette de gougères en remplaçant l'Emmenthal par du Comté, par exemple.»

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De petits choux gratinés à l'Emmenthal et farcis à la crème de mascarpone à la ciboulette

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour pieces

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