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Recette de Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, légumes tajine

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'agneau

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Effeuiller le persil, le romarin et le thym. Hacher finement l'ail.
    Placer ces ingrédients dans le mini-hachoir avec la chapelure, le sel et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure fine.

    Saler et poivrer les carrés, puis les dorer côté peau pendant 3 à 4 min dans une poêle avec un filet d'huile. Les retourner et les recouvrir de chapelure aux herbes, puis les cuire au four pendant 5 min.
    Laisser ensuite reposer pendant 5 min avant de servir.

  • 2Pour les légumes

    Laver les mini-légumes et couper les fanes des carottes et des navets en laissant environ 3 cm de vert.
    Couper le citron confit, enlever la pulpe et couper la chair en petits dés.
    Couper les dattes en 2 et enlever le noyau.
    Déposer les mini-légumes, les dattes, les abricots et les dés de citron confit dans une poêle. Ajouter les épices, le beurre, le sel et le poivre et couvrir d'eau à hauteur.
    Laisser cuire les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les débarrasser et faire réduire la sauce aux 2/3.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les carrés et disposer les légumes autour, puis entourer le tout d'un filet de jus.

Le + du Chef

«Ce carré d'agneau épicé se mariera parfaitement avec le vin RIGAL "l'instant truffier". Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés aux légumes pour donner du croquant.»

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Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine.

(18 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes

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