Tarte au citron meringuée au Timut
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(136 notes)
Tarte sablée garnie d'une crème citron-citron vert, accompagnée d'une meringue au poivre de Timut (appelé 'poivre pamplemousse').
30min
30min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
150 g
Sucre glace
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Poudre d'amande
100 g
Pour l'appareil
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
125 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Poivre de Timut
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
2. Pour l'appareil à crème au citron
Presser les citrons jaunes, puis verser le jus dans une casserole et le mélanger avec le beurre. Laisser fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Réserver au frais.
Ajouter ensuite les zestes des citrons verts, puis verser l’appareil sur les fonds de tarte.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Réserver au frais.
Ajouter ensuite les zestes des citrons verts, puis verser l’appareil sur les fonds de tarte.
3. Pour la meringue
Mixer le poivre de Timut et le passer au tamis, puis le mélanger avec le sucre en poudre.
Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser un joli dôme de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser un joli dôme de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Le + du Chef
«Le poivre de Timut amène une touche très fraîche à cette recette et casse le côté un peu sucré de la recette. Pour plus d'acidité, n'hésitez pas à réduire un peu la quantité de sucre dans la crème citron.»
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