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Recette de Tarte au citron meringuée au Timut

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Presser les citrons jaunes, puis verser le jus dans une casserole et le mélanger avec le beurre. Laisser fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Réserver au frais.
    Ajouter ensuite les zestes des citrons verts, puis verser l'appareil sur les fonds de tarte.

  • 3Pour la meringue

    Mixer le poivre de Timut et le passer au tamis, puis le mélanger avec le sucre en poudre.
    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.
    A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser un joli dôme de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Le poivre de Timut amène une touche très fraîche à cette recette et casse le côté un peu sucré de la recette. Pour plus d'acidité, n'hésitez pas à réduire un peu la quantité de sucre dans la crème citron.»

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