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Recette de Mini-bûche de Noël aux fruits exotiques

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sucre glace : 135 g
  • Noix de coco rapée : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g

  • Pour la gelée
  • Jus de fruits de la passion : 300 cl
  • Agar Agar : 3 g

  • Pour la mousse
  • Jus de mangue : 250 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour le glaçage
  • Coulis de fruits rouges : 320 cl
  • Sucre glace : 140 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Physalis : 1 pièce(s)
  • Carambole(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
    Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.
    Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur).
    Enfourner pendant 12 min.
    Laisser refroidir, puis découper des rectangles à l'aide du moule pour faire la base de la bûche.

  • 2Pour la gelée

    Porter à ébullition le jus de fruit de la passion avec l'agar-agar. Verser le tout dans un plat, sur une épaisseur de 3 mm.
    Détailler ensuite des rectangles plus petits que le moule de 5 mm.

  • 3Pour la mousse

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Faire chauffer 1/4 du coulis de mangue avec le zeste du citron vert. Dissoudre ensuite la gélatine dans la purée tiède. Verser ce coulis de mangue-citron vert gélifié dans le reste du coulis et mélanger.
    Monter la crème au batteur mélangeur.
    A l'aide d'une maryse, incorporer progressivement le coulis de mangue gélifié à la crème fouettée.

  • 4Pour le glaçage

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Faire chauffer 1/4 du coulis de fruits rouges avec le sucre glace.
    Dissoudre ensuite la gélatine dans le coulis tiède. Verser ce coulis de fruits rouges gélifié dans le reste du coulis et mélanger.

  • 5Pour le montage

    Couler dans le moule 1 cm de mousse sur le biscuit coco, puis laisser prendre au froid pendant 10 min.
    Poser ensuite la gelée au centre du moule et compléter avec la mousse, puis lisser. Laisser prendre au froid pendant 30 min.

    A l'aide d'un chalumeau, faire chauffer très légèrement les bords du moule afin de démouler la bûche, puis remettre au frais pendant 10 min.
    Déposer la bûche sur une grille, puis verser le glaçage d'un geste franc quand celui-ci commence à épaissir.
    Laisser le glaçage durcir au réfrigérateur pendant 5 min, puis le décorer de quelques tranches de carambole, d'un physalis et d'un joli zeste de citron vert.

Le + du Chef

«Remplacez les zestes de citron vert par des brisures de fruits rouges surgelés avant de faire prendre votre mousse.»

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Mini-bûche moulée composée d'un biscuit coco, d'une bavaroise mangue-citron vert garnie d'une gelée passion et glacée aux fruits rouges.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  1h

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