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Recette de Salade de homard breton, vinaigrette au fruit de la passion, condiment pomme et radis

Une délicate composition autour de ce roi des crustacés. Entièrement décortiqué, ce homard, va vous épater avec sa vinaigrette légèrement fruité et un condiment citron, radis blanc et pomme fraîche.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    15mn
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(28 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Homard breton de 500 g : 2 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 20 cl
  • Gros sel : 50 g
  • Pour la garniture
  • Radis long(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Roquette : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES HOMARDS

    Préparer la nage:
    Mettre un grand volume d'eau à chauffer, le saler largement (30 grs par litre d'eau), ajouter le vinaigrette blanc.

    Tuer le homard en enfonçant une pointe dans la tête.

    Décortiquer la tête et les pinces du homard.
    Enlever le boyau de la queue.

    Plonger le homard dans la nage, cuire les queues 5 minutes et les pinces 2 minutes de plus.
    Les laisser ensuite tiédir.

    Les décortiquer ensuite complètement.

  • 2. POUR LE CONDIMENT

    Éplucher et râper le radis blanc à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager.
    Râper à la râpe la pomme,
    Presser le citron vert.

    Dans un bol, mélanger les trois éléments, les assaisonner de sel, de piment et de quelques gouttes d'huile d'olive.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Écraser les graines de coriandre dans un mortier, puis les disposer dans une casserole et les couvrir d'huile d'olive. Laisser tiédir
    Laver, effeuiller la coriandre, puis la ciseler.
    Dans un bol, mélanger l'intérieur des fruits de la passion, le jus de citron, le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant. Finir avec la coriandre fraîche.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les homards en tronçons de manière harmonieuse.
    Dans une assiette, dresser une quenelle de condiment radis, puis ranger dessus les morceaux de homard.

    Assaisonner de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Vous devez absolument cuire le homard dès qu'il est prêt à cuire. La chair de homard cuite n'aime pas passer au frais, essayer de la cuire au plus près de la dégustation. »

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