Recette de Fritures au chocolat

Recette de Fritures au chocolat

Des chocolats moulés en forme de poissons et de crustacés, généralement offerts à Pâques.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 400 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre 2/3 du chocolat noir (sans matière grasse ni eau) soit au bain-marie, soit au micro-ondes.

  • ETAPE 2

    Nettoyer les moules à friture avec un coton hydrophile pour obtenir un maximum de brillance.

  • ETAPE 3

    Mélanger le reste de chocolat concassé avec le chocolat fondu (la température finale doit se situer entre 30 et 32 °C). Bien mélanger sans réchauffer, puis verser dans les moules et enlever l'excédent de chocolat avec une spatule.
    Garder ensuite au frais pendant 1 h.

  • ETAPE 4

    Démouler en tapant sur un angle. Laver le moule à l'eau chaude uniquement.

Le + du Chef

«Il existe quantité de moules à friture. Une tablette de chocolat en contient environ 200 g. Il est important de suivre la courbe de température du chocolat, sinon celui-ci reste mou et terne.»

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