Chutney de fruits frais et secs
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(5 notes)
Un chutney aigre-doux destiné à accompagner du foie gras mi-cuit, pour une entrée raffinée.
25min
30min
15min
Ingrédients pour
4 pers.
Poire(s) conférence
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Miel
10 g
Vinaigre de Xérès
4 cl
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Poudre de gingembre
1 c. à café
Figue(s) sèche(s)
80 g
Datte(s) sèche(s)
80 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour le dressage
Tranche(s) de pain au levain
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher les poires, puis les tailler en brunoise (dés réguliers de 0,5 cm).
Éplucher également l'oignon et le ciseler finement.
Couper les figues sèches et les dattes de la même manière que les poires.
Zester l'orange à l'aide d'une râpe fine et la presser.
Dans une casserole large, faire chauffer le miel, puis faire revenir les oignons à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les poires ainsi que le jus de l'orange et les épices. Cuire à feu moyen et à couvert durant une vingtaine de minutes.
Retirer ensuite le couvercle et terminer la cuisson à feu doux après avoir incorporé les figues et les dattes. Ajouter le vinaigre de Xérès ainsi que les zestes d'orange. Faire réduire le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
Éplucher également l'oignon et le ciseler finement.
Couper les figues sèches et les dattes de la même manière que les poires.
Zester l'orange à l'aide d'une râpe fine et la presser.
Dans une casserole large, faire chauffer le miel, puis faire revenir les oignons à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les poires ainsi que le jus de l'orange et les épices. Cuire à feu moyen et à couvert durant une vingtaine de minutes.
Retirer ensuite le couvercle et terminer la cuisson à feu doux après avoir incorporé les figues et les dattes. Ajouter le vinaigre de Xérès ainsi que les zestes d'orange. Faire réduire le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
2. Pour le dressage
Griller des tranches de pain de campagne sous le gril du four puis les envelopper dans un torchon pour les maintenir chaudes.
Servir une belle quenelle de chutney avec une tranche de foie gras mi-cuit et le pain grillé.
Servir une belle quenelle de chutney avec une tranche de foie gras mi-cuit et le pain grillé.
Le + du Chef
«Cette recette de chutney fonctionne également très bien avec des fruits exotiques.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
