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Recette de Flocons-pop de la Saint-Nicolas

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
    Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
    Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
    Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
    Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • 2Pour le glaçage

    Verser les blancs d'oeufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.

  • 3La décoration

    Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
    Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.

    Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des petits gâteaux de toutes les formes : sapin, bonhomme de neige, étoile...»

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Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour pieces


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
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