Flocons-pop de la Saint-Nicolas
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(2 notes)
Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
10 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
500 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
250 g
Miel d'acacia
250 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
30 g
Eau
5 cl
Pour le glaçage
Sucre glace
250 g
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
2. Pour le glaçage
Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.
3. La décoration
Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.
Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.
Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.
Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des petits gâteaux de toutes les formes : sapin, bonhomme de neige, étoile...»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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