Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

Name: Risotto à la châtaigne, bouillon de safran
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pincée(s) Pistils de safran; 0.3 l Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Echalote(s); 90 g Riz carnaroli; 10 cl Vin blanc sec; 5 cl Huile d'olive; 20 g Marron(s) cuit(s); 0.125 botte(s) Ciboulette; 20 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 20 g Mascarpone

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(13 notes)

Un risotto végétarien à base de riz italien, de bouillon parfumé aux pistils de safran.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pistils de safran

1 pincée(s)

Bouillon de légumes

0.3 l

Echalote(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 1

Riz carnaroli

90 g

Vin blanc sec

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Marron(s) cuit(s)

20 g

Ciboulette

0.2 botte(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

20 g

Mascarpone

20 g

Descriptif de la recette

1. Le bouillon

Faire chauffer le reste du bouillon, puis ajouter les pistils de safran et laisser infuser.

2. Pour le risotto

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans un récipient à fond épais, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 3 fois son volume en liquide.

3. Pour la garniture

Ciseler la ciboulette.
Concasser les marrons cuits de manière à obtenir des éclats de 5 mm de côté environ.
Tailler quelques copeaux de parmesan et râper finement le reste.

4. Terminer le risotto

Lorsque le riz est cuit, ajouter la ciboulette et les marrons puis lier avec la crème mascarpone et le reste de parmesan râpé.
Dresser le riz dans une assiette creuse puis ajouter quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«La liaison du risotto avec de la crème mascarpone permet d'alléger la recette ; les plus gourmands pourront la remplacer par moitié moins de beurre frais.»