En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

Recette de Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

Un risotto végétarien à base de riz italien, de bouillon parfumé aux pistils de safran.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(10 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Bouillon de légumes : 0.3 l
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Riz carnaroli : 90 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Marron(s) cuit(s) : 20 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Mascarpone : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LE BOUILLON

    Faire chauffer le reste du bouillon, puis ajouter les pistils de safran et laisser infuser.

  • 2. POUR LE RISOTTO

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
    Dans un récipient à fond épais, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
    Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
    Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 3 fois son volume en liquide.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Ciseler la ciboulette.
    Concasser les marrons cuits de manière à obtenir des éclats de 5 mm de côté environ.
    Tailler quelques copeaux de parmesan et râper finement le reste.




  • 4. TERMINER LE RISOTTO

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la ciboulette et les marrons puis lier avec la crème mascarpone et le reste de parmesan râpé.
    Dresser le riz dans une assiette creuse puis ajouter quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«La liaison du risotto avec de la crème mascarpone permet d'alléger la recette ; les plus gourmands pourront la remplacer par moitié moins de beurre frais.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique