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Recette de Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

Ingrédients pour personnes

  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Bouillon de légumes : 0.3 l
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Riz carnaroli : 90 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Marron(s) cuit(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Le bouillon

    Faire chauffer le reste du bouillon, puis ajouter les pistils de safran et laisser infuser.

  • 2Pour le risotto

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
    Dans un récipient à fond épais, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
    Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
    Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 3 fois son volume en liquide.

  • 3Pour la garniture

    Ciseler la ciboulette.
    Concasser les marrons cuits de manière à obtenir des éclats de 5 mm de côté environ.
    Tailler quelques copeaux de parmesan et râper finement le reste.




  • 4Terminer le risotto

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la ciboulette et les marrons puis lier avec la crème mascarpone et le reste de parmesan râpé.
    Dresser le riz dans une assiette creuse puis ajouter quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«La liaison du risotto avec de la crème mascarpone permet d'alléger la recette ; les plus gourmands pourront la remplacer par moitié moins de beurre frais.»

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