Recette de Verrine de pommes caramélisées à la vanille, mousse mascarpone et crumble de spéculoos

L'alliance entre les pommes caramélisées et un sabayon mousseux au mascarpone, surmonté d'un croquant aux spéculoos

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Mascarpone : 80 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Spéculoos : 30 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA MOUSSE MASCARPONE

    Dans un cul-de-poule, battre le sucre et la mascarpone à l'aide d'un fouet, ajouter la crème puis disposer dans un siphon.
    Réserver au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CRUMBLE

    Préchauffer le four à 190°C.
    Récupérer les graines de la gousse de vanille.
    Mélanger tous les ingrédients du crumble avec les grains de vanille du bout des doigts de façon à obtenir un émietté. Cuire 10 à 15 minutes au four.

  • 3. LA CUISSON DES POMMES

    Éplucher et tailler les pommes en gros cubes.
    Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser, puis ajouter les pommes et les colorer. Terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes avec la gousse de vanille.

    Disposer les pommes dans les verres, recouvrir de la mousse mascarpone puis finir avec le crumble.

Le + du Chef

«Il est important d'incorporer la crème fouettée délicatement pour garder une texture onctueuse. Vous pouvez utiliser d'autres fruits pour réaliser cette recette : ananas, poires, mangues...»

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