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Recette de Cônes de fruits frais mousse de Philadelphia

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Philadelphia : 200 g
  • Sucre de canne : 20 g
  • Sucre vanillé : 10 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Mangue(s) : 1 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Faire fondre le beurre.
    Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit fluide et lisse. Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

    Réaliser des crêpes assez fines dans une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile.



  • 2Pour la garniture

    Pour la crème de Philadelphia :
    Dans un bol, mélanger le sirop de sucre tiède avec le sucre vanillé et la crème Philadelphia. Verser la préparation dans le corps d'un siphon et injecter le gaz. Agiter légèrement puis réserver au frais.

    Pour les fruits :
    Peler la mangue et la couper en petits dés. Rincer les fraises et les couper également en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2 et enlever les graines.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre, couper des ronds dans les crêpes.
    Faire une incision allant du centre jusqu'au bord de chaque petite crêpe, puis la rouler pour former un cône et maintenir celui-ci avec un pic en bois.
    Garnir chaque cône de mousse de Philadelphia puis de dés de mangue, de fraises et de graines de fruits de la passion.
    Réserver au frais avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème de Philadelphia à la mangue par exemple : mélangez au Philadelphia de la mangue réduite en purée, puis passez la crème dans une passoire fine avant de la verser dans le siphon.»

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De petites crêpes roulées en forme de cône garnies de mousse au Philadelphia, de dés de mangue, de fraises et de graines de fruits de la passion.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  15mn

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