Recette de Coings confits aux épices de Noël, sablé breton, crème anglaise à la vanille

Quartiers de coings confits au sirop de badiane, girofle et cannelle, sablé fondant au beurre demi-sel et crème anglaise à la vanille.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre demi-sel : 120 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 160 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Coing(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE SABLÉ BRETON

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et le beurre (à température ambiante) et travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée et la levure, puis travailler rapidement à la spatule.
    Verser la pâte dans des moules ronds, puis enfourner durant 20 min environ.
    Démouler les biscuits lorsqu'ils sont encore tièdes.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Faire bouillir le lait avec la vanille et les graines. Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et remuer.
    Verser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère (cuire "à la nappe"). Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre le cas échéant : la crème ne doit pas dépasser 84 °C.
    Laisser ensuite la crème refroidir au réfrigérateur.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Éplucher les coings en gardant les épluchures, puis tailler chaque coing en 12 quartiers. Retirer ensuite le coeur de chaque quartier avec un petit couteau.
    Faire bouillir l'eau avec les sucre et les épices, puis ajouter les coings et les épluchures (celles-ci jouent le rôle d'antioxydant et empêchent les coings de noircir). Cuire à légers frémissements pendant environ 30 min.
    Les égoutter ensuite délicatement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un sablé au centre d'une assiette ronde puis déposer 6 quartiers de coings. Verser de la crème anglaise tout autour.

Le + du Chef

«Dressez les assiettes au dernier moment afin que le coing ne détrempe pas le sablé.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique