Oie de Noël rôtie aux pommes

Name: Oie de Noël rôtie aux pommes
Prep time: 1800 s
Cook time: 9000 s
Total time: 12600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oie; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'arachide; 4 pièce(s) Tranche(s) de pain de mie; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 250 g Chair à saucisse; 2 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 200 g Foie(s) gras de canard cru(s); 250 g Marron(s) cuit(s); 1 botte(s) Persil plat; 1 branche(s) Sauge; 4 cl Cognac; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Poivre noir; 5 pièce(s) Pomme(s); 3 pincée(s) Mélange 4 épices; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 80 g Sucre en poudre; 50 cl Bouillon de volaille; 15 cl Vin blanc sec; 15 g Beurre doux

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(23 notes)

Une belle oie rôtie en habit de fêtes : farcie au foie gras et servie avec des pommes confites.

30min

2h30

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Oie

1 pièce(s)

Pour la farce

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'arachide

3 cl

Tranche(s) de pain de mie

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Chair à saucisse

250 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Foie(s) gras de canard cru(s)

200 g

Marron(s) cuit(s)

250 g

Persil plat

1 botte(s)

Sauge

1 branche(s)

Cognac

4 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre noir

6 pincée(s)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s)

5 pièce(s)

Mélange 4 épices

3 pincée(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Bouillon de volaille

50 cl

Pour la sauce

Vin blanc sec

15 cl

Beurre doux

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail.
Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en cubes.

Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter ensuite les dés de foie gras, le cognac et bien mélanger à la main tous les ingrédients.

2. Farcir l’intérieur de l'oie

Préparer l'oie, en enlevant l'os à souhait au niveau du cou. Vérifier que les poumons et le cœur ont bien été retirés.
Assaisonner l’intérieur de l'oie de sel et de poivre. Brider la volaille à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle.
La déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile.

3. La cuisson de l'oie

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Arroser l'oie d'huile d'olive et la poser dans le plat sur une cuisse. Faire rôtir pendant 30 min. La poser ensuite sur l'autre cuisse et la rôtir de nouveau pendant 30 min.
Pour le reste de la cuisson (environ 2 h), la poser sur le dos et ajouter un peu d'eau froide dans le plat. Arroser de jus de cuisson régulièrement afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Le temps de cuisson total est d'environ 2 h 30.
Sortir l'oie du four et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. La laisser reposer avant de la découper.

4. Pour les pommes

Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme.
Tailler 2 gros anneaux dans chaque pomme, araser les bords et les citronner. Les assaisonner de 4 épices.
Faire un caramel à sec, le décuire avec le fond de volaille et faire réduire de moitié.
Ajouter les anneaux de pomme et laisser confire pendant 15 à 20 min (les pommes doivent être fondantes).

5. La sauce

Dégraisser le plat de cuisson de l'oie. Faire chauffer le jus de cuisson pour "pincer les sucs". Déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des pommes et faire réduire. Passer à la passette fine et verser dans une casserole. Monter légèrement au beurre et réserver.