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Recette de Parmentier de poulet rôti et panais à l'envers

Ingrédients pour personnes

  • Poulet fermier : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Eau : 30 cl
  • Eau : 25 cl

  • Pour la vinaigrette
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La purée de panais

    Eplucher les panais à l'économe et les émincer finement. Les déposer dans une casserole et couvrir avec le lait et l'eau. Saler. Porter à ébullution puis baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes. Le panais doivent être fondants.
    Au terme de la cuisson, egoutter et mixer les panais dans un blender avec la crème liquide et le beurre.
    Gouter et rectifer l'assaisonnement. Réserver.

  • 2Le condiment

    Tailler les champignons, le chorizo et la potrine en petits dés. Faire suer d'abord la poitrine dans une poele sans matière grasse, ajouter le chorizo et enfin les champignons. Faire suer eviron 5 minutes. Enlever du feu et ajouter les cives cisélées.

  • 3Le poulet

    Tailler les deux supremes d'un poulet déja rôti en chiffonade et déposer dans un saladier.

    Tailler les oignons nouveaux en quartiers et ciseler finement la partie verte (la cive).
    Réserver les quartiers d'oignons et ajouter la moitié des cives dans le poulet.
    Assaisonner avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.

  • 4Les oignons nouveaux

    Déposer les quartiers d'oignons dans une petite cassserole avec l'eau et le beurre.
    Porter à ébullution, baisser le feu et faire cuire environ 8 minutes. Les oignons doivent être fondants. Egoutter et réserver.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les blancs de volaille déjà rôtis par des cuisses de volaille.»

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Le défi de Norbert, notre invité: Un plat minute fait avec les fonds du frigo. Un reste de poulet rôti et une purée de panais minute agrémenté d'un condiment de poitrine, champignons de Paris et oignons nouveaux.

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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