Canistrelli et compotée de clémentines corses
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(3 notes)
Petits gâteaux secs parfumés aux graines d’anis infusées au vin blanc, servis avec une compotée de clémentines corses.
35min
40min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
500 g
Sucre cristal
130 g
Huile d'olive
10 cl
Vin blanc sec
8 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Graines d'anis
10 g
Pour le reste de la recette
Clémentines de Corse 1 Kg Reflet de France
1 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Grand Marnier
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Mettre tous les éléments secs dans un saladier : la farine, 100 g de sucre, le sel, les graines d'anis et la levure chimique. Faire un trou au milieu puis verser le vin et l'huile d'olive. Mélanger rapidement du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
Étaler ensuite la pâte sur 2 cm d'épaisseur, puis la saupoudrer de 30 g de sucre cristal des 2 côtés en appuyant légèrement avec les doigts pour le faire accrocher.
Couper des morceaux de 6 cm de long et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
Enfourner pendant 30 à 40 min (les canistrelli doivent être dorés et encore moelleux).
Mettre tous les éléments secs dans un saladier : la farine, 100 g de sucre, le sel, les graines d'anis et la levure chimique. Faire un trou au milieu puis verser le vin et l'huile d'olive. Mélanger rapidement du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
Étaler ensuite la pâte sur 2 cm d'épaisseur, puis la saupoudrer de 30 g de sucre cristal des 2 côtés en appuyant légèrement avec les doigts pour le faire accrocher.
Couper des morceaux de 6 cm de long et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
Enfourner pendant 30 à 40 min (les canistrelli doivent être dorés et encore moelleux).
2. Pour la compotée
Zester 2 clémentines.
Peler à vif les clémentines : découper les 2 extrémités puis suivre les contours du fruit avec un couteau bien aiguisé pour enlever le zeste et la peau blanche.
Lever les suprêmes : à l'aide du couteau, découper délicatement le long des membranes, jusqu’au cœur de la clémentine et séparer tous les quartiers débarrassés de leur peau.
Dans une casserole chaude, verser le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les clémentines et les zestes. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le Grand Marnier. Cuire de nouveau pendant 1 min, puis réserver au frais.
Peler à vif les clémentines : découper les 2 extrémités puis suivre les contours du fruit avec un couteau bien aiguisé pour enlever le zeste et la peau blanche.
Lever les suprêmes : à l'aide du couteau, découper délicatement le long des membranes, jusqu’au cœur de la clémentine et séparer tous les quartiers débarrassés de leur peau.
Dans une casserole chaude, verser le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les clémentines et les zestes. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le Grand Marnier. Cuire de nouveau pendant 1 min, puis réserver au frais.
Déguster les canistrelli avec la compotée de clémentines froide.
Le + du Chef
«Les canistrelli peuvent se conserver 15 jours à température ambiante dans une boîte hermétiquement fermée. Les graines d'anis peuvent être remplacées par quelques gouttes d'apéritif anisé.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
