Parmentier de brocoli
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(5 notes)
Un parmentier gourmand 100% veggie à base de lentilles vertes et riz complet surmonté d'une fine purée de broccoli et bien gratiné au four.
20min
1h
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Ingrédients pour
4 pers.
Riz complet
100 g
Lentille(s) verte(s)
150 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Brocoli(s)
800 g
Crème de soja
8 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Noix de muscade râpée
2 pincée(s)
Chapelure de pain
20 g
Sauce Chili aigre-douce
4 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Pour le riz et lentilles
Faire cuire le riz et les lentilles dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. (Le riz complet cuit généralement en 30 à 45 minutes, les lentilles en 15 à 30 minutes.) Egoutter si nécessaire. Ajouter ¾ c. à c. de sel, bien poivrer et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. (Vous pouvez préparer ce mélange la veille : laissez refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur.) Étaler le mélange de manière régulière dans un plat à gratin de taille moyenne.
2. Pour le broccoli
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les brocolis sans trop les entasser : il faudra peut-être procéder en 2 fois. Couvrir, porter à frémissement et faire cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
Égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter la crème, l’ail et le sel, puis saupoudrer de poivre et de noix de muscade. Réduire en purée lisse avec un presse-purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter la crème, l’ail et le sel, puis saupoudrer de poivre et de noix de muscade. Réduire en purée lisse avec un presse-purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 200°
Étaler la purée de brocolis en couche régulière sur le riz et les lentilles. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et brun doré. Servir immédiatement, avec de la sauce piquante si vous le souhaitez
Étaler la purée de brocolis en couche régulière sur le riz et les lentilles. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et brun doré. Servir immédiatement, avec de la sauce piquante si vous le souhaitez
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le broccoli par un autre légume de saison en purée comme le choufleur, le potiron ou la patate douce.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
