Recette de Parmentier de brocoli

Un parmentier gourmand 100% veggie à base de lentilles vertes et riz complet surmonté d'une fine purée de broccoli et bien gratiné au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz complet : 100 g
  • Lentille(s) verte(s) : 150 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Brocoli(s) : 800 g
  • Crème de soja : 8 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 4 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ ET LENTILLES

    Faire cuire le riz et les lentilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. (Le riz complet cuit généralement en 30 à 45 minutes, les lentilles en 15 à 30 minutes.) Egoutter si nécessaire. Ajouter ¾ c. à c. de sel, bien poivrer et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. (Vous pouvez préparer ce mélange la veille : laissez refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur.) Étaler le mélange de manière régulière dans un plat à gratin de taille moyenne.













  • 2. POUR LE BROCCOLI

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les brocolis sans trop les entasser : il faudra peut-être procéder en 2 fois. Couvrir, porter à frémissement et faire cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.
    Égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter la crème, l'ail et le sel, puis saupoudrer de poivre et de noix de muscade. Réduire en purée lisse avec un presse-purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Préchauffer le four à 200°
    Étaler la purée de brocolis en couche régulière sur le riz et les lentilles. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et brun doré. Servir immédiatement, avec de la sauce piquante si vous le souhaitez

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le broccoli par un autre légume de saison en purée comme le choufleur, le potiron ou la patate douce.»

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