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Recette de Piquillos, tarama de crevettes, salade d'herbes

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Laver délicatement les piquillos.
    Décortiquer entièrement les gambas, puis inciser le dos et retirer le boyau à l'aide d'un couteau d'office.
    Zester les citrons verts et les presser.
    Tailler 1 avocat et la pomme en brunoise bien fine. Ciseler la ciboulette.

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas. Ajouter le citron vert,le curry et le lait de coco.
    Mixer ensuite les gambas avec le jus de cuisson et ajouter un peu de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter la brunoise d'avocat et de pomme, ainsi que la ciboulette ciselée.

    Farcir les piquillos et les poser bien droits dans l'assiette.
    Mixer l'avocat restant avec la crème liquide puis passer le tout au chinois étamine.

  • 2Pour le reste de la recette

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches bien fines avec une mandoline. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper ensuite le centre des pommes de terre, puis les frire.

    Effeuiller les herbes et les mélanger avec les pousses d'alfalfa.

  • 3Pour le dressage

    Disposer 3 piquillos dans une assiette plate et les surplomber d'une chips. Dresser joliment la salade d'herbes et ajouter quelques points de sauce avocat à l'aide d'une pipette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce tarama avec d'autres poissons ou crustacés. Vous pouvez hacher les crustacés avec un couteau au lieu de les mixer, pour obtenir une texture différente.»

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Piquillos farcis d'un mélange de gambas, d'avocat, de pomme et de citron, accompagnés d'une salade d'herbes fraîches et de chips de pommes de terre.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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