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Recette de Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé

Recette de Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé

Une brioche perdue parfumée à la cannelle, garnie de lamelles de pomme caramélisées et nappée de caramel au beurre salé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(22 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gâche Vendéenne 400gr Reflet de France : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Beurre doux d'Isigny Reflet de France : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux d'Isigny Reflet de France : 30 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre demi sel d'Isigny Reflet de France : 20 g
  • Crème fraîche épaisse d'Isigny Reflet de France : 100 cl
  • Cannelle en poudre : 5 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BRIOCHE PERDUE

    Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait et la cannelle.
    Couper la brioche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis les détailler en disques à l'aide d'un emporte-pièce rond.

    Tremper chaque rond de brioche dans le mélange oeufs-lait, puis l'égoutter.
    Dans une poêle chaude avec le beurre, faire dorer la brioche pendant quelques minutes sur chaque face.

  • 2. POUR LES POMMES

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis retirer le coeur et les couper en fines lamelles.
    Faire mousser le beurre dans la poêle de cuisson de la brioche. Cuire ensuite les lamelles de pomme de chaque côté en les saupoudrant de sucre pour les caraméliser.

  • 3. POUR LE CARAMEL

    Verser le sucre dans la même poêle et le laisser caraméliser sans remuer. Tourner la poêle pour que le sucre caramélise uniformément, jusqu'à obtention d'une belle couleur brune.
    A feu très doux, ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide et bien mélanger.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Placer chaque tranche de brioche perdue au centre d'une assiette, puis déposer dessus des lamelles de pomme en formant une spirale. Arroser de caramel au beurre salé et saupoudrer de cannelle.
    Servir avec de la crème fraîche d'Isigny Reflets de France.

Le + du Chef

«Pour vos brunchs, surmontez la brioche perdue de crème fraîche, de lamelles d'avocat, de quelques rondelles de tomate et de bacon grillé.»

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