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Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé
Image recette Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé

Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé

(38 notes)
Une brioche perdue parfumée à la cannelle, garnie de lamelles de pomme caramélisées et nappée de caramel au beurre salé.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Gâche Vendéenne 400gr Reflet de France
1 pièce(s)

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Cannelle en poudre
2 c. à café

Beurre doux d'Isigny Reflet de France
20 g

Pour l'étape 2
Pomme(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
20 g

Beurre doux d'Isigny Reflet de France
30 g

Pour l'étape 3
Sucre en poudre
100 g

Crème liquide entière
10 cl

Beurre demi sel d'Isigny Reflet de France
20 g

Crème fraîche épaisse d'Isigny Reflet de France
100 cl

Cannelle en poudre
5 c. à café


Descriptif de la recette

1. Pour la brioche perdue
Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait et la cannelle.
Couper la brioche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis les détailler en disques à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Tremper chaque rond de brioche dans le mélange œufs-lait, puis l'égoutter.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faire dorer la brioche pendant quelques minutes sur chaque face.
2. Pour les pommes
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis retirer le cœur et les couper en fines lamelles.
Faire mousser le beurre dans la poêle de cuisson de la brioche. Cuire ensuite les lamelles de pomme de chaque côté en les saupoudrant de sucre pour les caraméliser.
3. Pour le caramel
Verser le sucre dans la même poêle et le laisser caraméliser sans remuer. Tourner la poêle pour que le sucre caramélise uniformément, jusqu’à obtention d'une belle couleur brune.
A feu très doux, ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide et bien mélanger.
4. Pour le dressage
Placer chaque tranche de brioche perdue au centre d'une assiette, puis déposer dessus des lamelles de pomme en formant une spirale. Arroser de caramel au beurre salé et saupoudrer de cannelle.
Servir avec de la crème fraîche d'Isigny Reflets de France.

Le + du Chef

«Pour vos brunchs, surmontez la brioche perdue de crème fraîche, de lamelles d'avocat, de quelques rondelles de tomate et de bacon grillé.»

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