En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brioche perdue aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la brioche perdue

    Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait et la cannelle.
    Couper la brioche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis les détailler en disques à l'aide d'un emporte-pièce rond.

    Tremper chaque rond de brioche dans le mélange oeufs-lait, puis l'égoutter.
    Dans une poêle chaude avec le beurre, faire dorer la brioche pendant quelques minutes sur chaque face.

  • 2Pour les pommes

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis retirer le coeur et les couper en fines lamelles.
    Faire mousser le beurre dans la poêle de cuisson de la brioche. Cuire ensuite les lamelles de pomme de chaque côté en les saupoudrant de sucre pour les caraméliser.

  • 3Pour le caramel

    Verser le sucre dans la même poêle et le laisser caraméliser sans remuer. Tourner la poêle pour que le sucre caramélise uniformément, jusqu'à obtention d'une belle couleur brune.
    A feu très doux, ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide et bien mélanger.

  • 4Pour le dressage

    Placer chaque tranche de brioche perdue au centre d'une assiette, puis déposer dessus des lamelles de pomme en formant une spirale. Arroser de caramel au beurre salé et saupoudrer de cannelle.
    Servir avec de la crème fraîche d'Isigny Reflets de France.

Le + du Chef

«Pour vos brunchs, surmontez la brioche perdue de crème fraîche, de lamelles d'avocat, de quelques rondelles de tomate et de bacon grillé.»

·