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Recette de Cappelleti de courge butternut à l'encre de seiche, beurre de sauge

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l

    Pour la farce
  • Courge(s) Butternut : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Crème liquide entière : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Au robot et à l'aide du crochet, mélanger la farine et les oeufs entiers avec l'encre de seiche. Ajouter un peu d'eau seulement si c'est nécessaire (une pâte trop humide est très compliquée à travailler). Une fois que la pâte est homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle reprendra de l'humidité en reposant).
    L'étaler ensuite finement au laminoir au maximum.
    A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds de pâte puis les farcir d'une cuillère à café de farce. Humidifier un côté avec une pinceau et de l'eau puis refermer en demi-lune. Replier la demi-lune sur elle-même en cappelletti.

  • 2Pour la farce

    Éplucher l'échalote et l'émincer en fines tranches. Éplucher la courge butternut avec un couteau éminceur et la vider. Tailler la chair en dés.
    Faire suer l'échalote à feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter la courge butternut et faire suer encore pendant 5 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le sel et laisser cuire pendant environ 15 min.
    Écraser ensuite à l'aide d'un presse-purée et laisser "sécher" la purée sur le feu en remuant et en ajoutant la crème puis le parmesan. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour la sauce

    Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel.
    Mettre à fondre le beurre avec des feuilles de sauge et ajouter un peu d'eau chaude. Cuire les tortellini pendant environ 2 min puis les faire revenir dans le beurre de sauge.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez changer de couleur, utilisez par exemple du concentré de tomates pour des pâtes rouges, de la roquette cuite et mixée en purée pour des pâtes vertes.»

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