Cappelleti de courge butternut à l'encre de seiche, beurre de sauge
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(1 note)
Ravioles colorées à l'encre de seiche, farcies de courge butternut et de parmesan et enrobées de beurre à la sauge.
45min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
400 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
encre de seiche
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Eau
1 l
Pour la farce
Courge(s) Butternut
500 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Crème liquide entière
1 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
70 g
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la sauce
Beurre doux
50 g
Branche(s) de sauge
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Au robot et à l'aide du crochet, mélanger la farine et les œufs entiers avec l'encre de seiche. Ajouter un peu d'eau seulement si c'est nécessaire (une pâte trop humide est très compliquée à travailler). Une fois que la pâte est homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle reprendra de l'humidité en reposant).
L'étaler ensuite finement au laminoir au maximum.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds de pâte puis les farcir d'une cuillère à café de farce. Humidifier un côté avec une pinceau et de l'eau puis refermer en demi-lune. Replier la demi-lune sur elle-même en cappelletti.
L'étaler ensuite finement au laminoir au maximum.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds de pâte puis les farcir d'une cuillère à café de farce. Humidifier un côté avec une pinceau et de l'eau puis refermer en demi-lune. Replier la demi-lune sur elle-même en cappelletti.
2. Pour la farce
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines tranches. Éplucher la courge butternut avec un couteau éminceur et la vider. Tailler la chair en dés.
Faire suer l'échalote à feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter la courge butternut et faire suer encore pendant 5 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le sel et laisser cuire pendant environ 15 min.
Écraser ensuite à l'aide d'un presse-purée et laisser "sécher" la purée sur le feu en remuant et en ajoutant la crème puis le parmesan. Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver ensuite au frais.
Faire suer l'échalote à feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter la courge butternut et faire suer encore pendant 5 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le sel et laisser cuire pendant environ 15 min.
Écraser ensuite à l'aide d'un presse-purée et laisser "sécher" la purée sur le feu en remuant et en ajoutant la crème puis le parmesan. Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver ensuite au frais.
3. Pour la sauce
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel.
Mettre à fondre le beurre avec des feuilles de sauge et ajouter un peu d'eau chaude. Cuire les tortellini pendant environ 2 min puis les faire revenir dans le beurre de sauge.
Mettre à fondre le beurre avec des feuilles de sauge et ajouter un peu d'eau chaude. Cuire les tortellini pendant environ 2 min puis les faire revenir dans le beurre de sauge.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez changer de couleur, utilisez par exemple du concentré de tomates pour des pâtes rouges, de la roquette cuite et mixée en purée pour des pâtes vertes.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment laminer une pâte
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Comment monter des ravioles
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